Elmalı Turta

Elmalı turta nasıl yapılır?

Bir elmalı turta, birincil doldurma malzemesinin elma olduğu bir meyve turtasıdır. Bazen üzerinde çırpılmış krema veya dondurma bulunur. Yanında çedar peyniri ile servis yapılabilir. Hamur işleri genelde üstte ve altta kullanılır, bu da turtanın iki kat hamurla yapılması demektir. Üst hamur dairesel veya çapraz şeritler halinde dokunmuş hamurdan bir kafes şeklinde olabilir. Fırıncının tercihine bağlı olarak, çift hamurun alt kısmı, vıcık vıcık olmasını önlemek için öncelikli olarak pişirilebilir (bütün pastayı fırında pişirmeden önce). İstisnalar yalnızca üst hamuru olan kalın hamurlu elmalı turta ve üstü açık Tarte Tatin'dir. Bir anket, beş Amerikalıdan birinin, kabak ve pekan turtası yerine elmalı turtayı seçtiğini gösterdi. Elmalı turta yapımının İngiliz yerleşimciler tarafından Amerika'ya getirildiği de söylenmektedir.

Elmalı turta malzemeleri

Elmalı turta farklı elma türleri ile yapılabilir. Daha popüler pişirme elmaları arasında Bramley, Empire, Kuzey Spy, Granny Smith ve McIntosh gibi elmalar bulunmaktadır. Turta için kullanılacak meyve, taze veya konserve olabilir. Kurutulmuş elmalar sulandırılarak da kullanılabilir. Bu elma çeşitleri (konserve, kurutulmuş, taze) nihai dokuyu etkiler. Gerekli pişirme süresinin uzunluğu buna göre değişebilir. Bu nedenle insanlar elmanın taze olup olmamasının lezzeti etkileyip etkilemediği konusunda aynı fikirde değillerdir. Kurutulmuş veya konserve elmalar başlangıçta sadece taze meyve bulunmadığı zamanlarda onların yerine kullanılırdı. Elmalarla birlikte insanların çoğu tarçın, tuz, tereyağı ve en önemlisi şekeri kullanır. Eski tariflerin çoğunda fiyatı nedeniyle ya da daha iyi bir tatlandırıcı seçeneğine sahip olma durumu nedeniyle şeker bulunmamasına rağmen, çoğu insan bugün kesinlikle şeker kullanıyor. Elmalı turta genellikle "à la Mode" tarzında sunulur (üzerinde dondurma bulunur). Alternatif olarak, bazen bir peynir parçası (ince bir çedar gibi), hazır olan turtanın bir diliminin üstüne veya yanına yerleştirilir.

Hollanda tarzı elmalı turta

Hollandalılara özgü olan elmalı turta tarifleri, Orta Çağ'a kadar gitmektedir. 1514 yılından kalmış eski bir Hollanda yemek kitabı olan Een notabel boecxken van cokeryen ("Önemli küçük bir yemek kitabı"), Appeltaerten için bir tarifi belgelemektedir (modern Hollanda elmalı turtasına benzer). Bu eski tarif, sadece standart bir turta hamuru ile üstten doldurmak için kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış özellikle yumuşak elma dilimleri gerektiren basit bir tarifti. Turta hamurunun yapıldığı aynı hamurdandı. Daha sonra tipik bir Hollandalı fırınında pişirilirdi. Piştikten sonra, üst kabuk (kenarlarda olanlar hariç) ortadan kesilecek, turta ahşap kaşıkla karıştırılmadan önce elma dilimleri bir elekten geçirilecekti. Bu noktada kitap, kakule, zencefil, tarçın, hindistan cevizi, karanfil, hindistan cevizi kabuğu ve toz şeker gibi turtaya çeşitli baharatlar eklemeyi öneriyor. Sonunda, malzeme turtaya krema ile karıştırıldıktan sonra, kuruması için fırına bir kez daha konur.

Geleneksel Hollanda elmalı turta iki çeşittir; bir kırıntı (appelkruimeltaart) ve bir kafes (appeltaart) tarzı turta. Her iki tarif de tipik olarak tarçın ve limon suyunun tatlandırıcılarını gerektirir ve tat değil doku bakımından farklıdır. Hollanda usulü elmalı turtalar, tam krema yağı, kuru üzüm ve badem ezmesi gibi ögelerin yanı sıra elma ve şeker gibi diğer tariflerle de ortak olan malzemeleri içerebilir.

Hollanda usulü elmalı turta, alt kısımda ve kenarlarda bir kabuktan oluşur. Bu kabuk, daha sonra genellikle Goudreinet veya Elstar gibi gevrek ve hafif bir tart çeşitliliği bulunan elma dilimleri ile doldurulur. Tarçın ve şeker genellikle elmalı dolgu malzemesi ile karıştırılır. Dolgunun üstünde, hamur iplikleri, dolguyu yerinde ve de görünür halde tutan bir kafesle turtayı örter veya turtanın üstü kırıntılarla kapatılır. Sıcak veya soğuk, bazen çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile yenilebilir. ABD'de, "Hollanda usulü elmalı turta", özellikle kırıntı, streusel ve tepesi süslemeli olan elmalı turta stilini ifade eder.

İngiltere tarzı elmalı turta

İngilizlere özgü elmalı turta tarifleri Chaucer zamanına kadar gitmektedir. 1381 yılında yapılan tarifte, malzemeleri iyi elmalar, iyi baharatlar, incirler, kuru üzümler ve armutlar olarak sıralar. Tarifin ortak noktası hamur işinin üstünün örtülmesidir. Safran, turta dolgusunu renklendirmek için kullanılır.

İngilizce konuşulan ülkelerde, elmalı turta, ister sıcak veya soğuk, ister sade veya dondurmalı, isterse de çifte krema veya muhallebi ile yenilmiş olsun, popülerliğini koruyan bir tatlı türüdür.

Fransa tarzı elmalı turta

Fransız tarzı elmalı turta Amerikan versiyonu tatlı ile karşılaştırıldığında çok farklıdır. Üstünde ve dibinde sağ tarafın kabuk olması yerine, aslında tersidir ve meyveler karamelize edilmiştir. Bu sadece elma ile değil, aynı zamanda diğer meyveler veya sebzelerle (örneğin armut veya domates) de yapılabilir. 

İsveç tarzı elmalı turta

İsveç tarzı elmalı turta, geleneksel bir hamur işi turtasından ziyade, ağırlıklı olarak elmalı ufalama çeşididir. Genellikle ekmek kırıkları un yerine (tamamen ya da kısmen) kullanılır, bazen de yulaf ezilir. Genellikle tarçınla aromalandırılır ve vanilyalı muhallebi veya dondurma ile servis edilir. Ayrıca äppelkaka (elmalı pastası) adı verilen, turtadan farklı olarak, içinde elma parçaları ile pişmiş çok popüler süngerimsi bir kek çeşidi vardır.

Elmalı turtanın Amerikan kültüründeki yeri

Elmalı turta 17. ve 18. yüzyıllar boyunca İngilizler, Hollandalılar ve İsveçliler tarafından sömürge bölgelerine getirildi. Elmalı turta, çok küçük ve ekşi meyve veren çiçek elması dışında hiçbir yerli elma olmadığı için, meyve taşıyan elma ağaçları haline gelip pişirme kaliteleri için seçilecek Atlantik genelinden getirilen Avrupalı elma türlerin dikilmesi için beklemek zorundaydı. Bu arada, sömürgecilerin tabut adını verdikleri (sepet anlamında) kendi turta ya da böreklerini meyvelerden ziyade etten yapmaları daha olasıydı. Elmalar için birincil kullanım alanı elma şarabı yapımıydı. Bununla birlikte, 18. yüzyılda el yazması ve basılı olarak Amerikan elmalı turta tarifleri bulunmaktadır ve o zamandan beri turta çok popüler bir tatlı haline gelmiştir. Elma çeşitleri genellikle klonlar gibi aşılarla çoğaltılır ancak Yeni Dünya'da tohumlardan ekim yapılması daha popülerdi ve bu hızla yüzlerce yerli çeşidin gelişmesine yol açtı.

Elmalı turta, 18. yüzyılda Delaware'de yaygın bir besindi. Yeni İsveç tarihçisi Dr. Israel Acrelius'un bir mektubunda belirttiği gibi: "Elmalı turta bütün yıl boyunca kullanılır ve taze elmalar artık mevcut değilse, kurutulmuş olanlar kullanılır. Bu, çocukların akşam yemeğidir."

Krakerlerden yapılmış taklit elmalı turta, muhtemelen 1812 yılının başında İngiliz Deniz Kuvvetleri tarafından bilinen gemilerde kullanılmak üzere icat edilmiştir. Bilinen en eski basılmış taklit elmalı turta tarifi 1850'lerdeki iç savaştan önceki dönemdendir. 1930'lu yıllarda ve daha sonra uzun yıllar boyunca, Ritz Crackers, şeker ve çeşitli baharatlar ile birlikte meyveyi kullanarak taklit elmalı turta için bir tarif düzenledi.

Elmalı turta, Amerika'nın Avrupa kolonizasyonundan çok önce yenilmesine rağmen "elmalı turta gibi Amerikalı" Amerika Birleşik Devletleri'nde "tipik olarak Amerikan" anlamına gelen bir sözdür. On dokuzuncu ve yirminci yüzyıllarda, elmalı turta Amerikan refahının ve ulusal gururun simgesi oldu. 1902'de yayımlanan bir gazete makalesinde "Hiçbir turta yiyen insan kalıcı olarak yenilgiye uğratılamaz" diye ilan edildi. Turta ayrıca, "anne ve elmalı turta için" ifadesinde anılıyordu . Bu muhtemelen, gazeteciler neden savaşa gideceklerini sorduklarında 2. Dünya Savaşı'ndaki Amerikan askerlerinin basmakalıp cevabıydı. Jack Holden ve Frances Kay, ABD kültürünün bu sembolü ile Sovyetler Birliği'nin Rus ayısı arasında kontrast yaratan kendi vatansever 1950 şarkıları olan The Fiery Bear'ı söyledi.

Günümüzde, elmalı turta için yapılan modern Amerikan tarifleri, tarçın, hindistan cevizi ve limon suyu ile hazırlanmış elma dolgusuyla, yivli bir turta plakasında, çapı yaklaşık 23 cm olan bir şekerlemeyi ifade etmektedir. Dekorasyon için en üstte kafes gibi şekiller kesilmiş olabilir veya olmayabilir.